9 meses em barricas de carvalho francês, fermentação e estágio com agitação de borras finas. / Uvas de vinhas velhas misturadas na vinha “field blend”, das castas: Códega do Larinho, Rabigato e Viosinho / Solos xistosos do Douro Superior a uma altitude média de 500 metros.
ORIGEM
Neste vinho procurámos a concentração aromática e a acidez elevada das uvas de Códega do Larinho provenientes das vinhas tradicionais muito velhas das cotas altas do Douro Superior, a
cerca de 550 metros de altitude. Com este vinho procuramos recuperar esta casta autóctone Duriense praticamente exclusiva das vinhas velhas, e assim mostrar todo o seu carácter muito mineral e cremoso.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual para pequenas caixas perfuradas de 15 Kg, fermentação com tecnologia a frio, em ambiente redutivo, com temperatura controlada por volta dos 16ºC, recorrendo a processos muito suaves de esmagamento e prensagem sob atmosfera inerte de modo a preservar todo o potencial aromático das uvas. É feito um grande esforço para que todas as operações pré-fermentativas sejam efectuadas dentro do maior rigor, sendo responsáveis pela qualidade intrínseca do futuro vinho. A totalidade do vinho
fermenta em madeira de carvalho francês usada e aí permanece após uma pequena trasfega sobre borras finas com agitação periódica “battonage” até à feitura do lote final no fim da Primavera.
ESTÁGIO
Fermentação e estágio prolongado em madeira francesa com agitação das borras durante 9 meses até ao engarrafamento, com estágio mínimo de 3 meses em garrafa.
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